连锅汤
【连锅汤，鲜美不输给火锅】在乐山人的菜谱上，连锅汤有着很重要的位置，与火锅吃法类似，将菜放入锅中煮着吃。连锅汤经过精心的大骨熬制，鲜美无比，再配上各种菜，尤其是素菜，汤头自然，鲜美加倍！是十分清淡但又很百搭的一道美食！夏天也适合吃哦~光喝汤就很满足啦！
作为传统川菜，连锅汤可谓是风格独特，不管是原料的选择，还是食用方式和口味特点，都有其独到之处。为什么叫连锅汤呢？这主要是依此汤的餐具和上菜形式为根据的。我们知道，作为中餐，一般都是用餐具盛装而上席的，而此菜就不同了，虽为汤菜，却不用碗装，而是采用烧汤所用的锅来盛装，汤不离锅，以锅代碗，连锅而上。对食者来讲，更可以增加菜肴的风味性，顿生新奇之感。以锅代碗，连锅一同上席就是其独特的风格。
连锅汤又被称为萝卜连锅汤，从这点就可以看出连锅汤与萝卜的关系了。此汤菜中的萝卜专指白萝卜，而他种萝卜是不宜配此汤菜的。由此可以看出，作为川菜名汤，它的配料选用是极为讲究的。他种菜蔬则不用，唯独钟情白萝卜，这又是为什么呢？这主要是依白萝卜本身所特有的味别为根据的。白萝卜不仅有明显的鲜辣之味，而且加热成熟以后，还会转化成一种特有的醇香口味，且辣味全无。也就是说，在火候的作用下萝卜由生变熟，而其口味也随之发生变化，这在其他种菜蔬原料中是少见的。
由辣到不辣，由不辣到味鲜，由味鲜到醇香，这一萝卜的内在变化又都是只能在其被烧制、扒软的情况下才得以产生的。正是因为有了这种鲜香味，才使得汤汁具有其特有的鲜、香、醇、甜的口味。因为白萝卜是稍带香甜味的，而这种甜味则又有别于他种甜味（如糖），完全来自天然。所以带有阵阵清香之味的白萝卜，与汤汁同入一肴，相互溶解，在火候的作用下，就会转化生成一种为食者所喜食、人为不能调制的香味。在连锅汤中，也正是因为有了这种香味，才可大大缓解肉片油多腻人的口感，而别的菜蔬原料是不具备这些口味的。
和其他汤菜相比，连锅汤中的原料可是明显要多一些的，这是为什么呢？这主要与菜肴的始创地的饮食风俗有关。在四川早就有汤菜不分、汤菜一锅的菜肴，它们普遍为人们所青睐。汤菜同食，亦菜亦汤，既可佐饭，又可解渴，而连锅汤正是这类菜肴的突出代表。正是因为此汤具有这样的特点，才使得此汤在川菜中久吃不厌。在汤的总量中，原料以占1/2为佳，否则汤味就会不鲜，汤色就不会白，就不会被称为是汤菜了。
一、洗净的猪肉整块放进凉水里，加花椒粒、葱结、姜片，大火烧开撇去浮沫转小火煮30-40分钟（用筷子插一插，如果能轻易插透，则说明肉已熟）
二、捞出猪肉，晾凉后切成薄片备用
三、白萝卜洗净一剖为二，再切成中等厚度的小片
四、把切成薄片的猪肉和萝卜放回锅中（捞出花椒粒、葱姜弃之不要），继续用小火煮至萝卜透明、够软，加入盐调味
五、取一小碗，将蘸料混合调好，一起上桌蘸食
